很好！ディープ・チャイニーズ

Feature Article 2020.02.06

Get into Chinese Tastes in Manila

世界有数の歴史を誇る中華街ビノンド地区と、最近、中国人向けの店が急速に増えているマカティスクエア周辺。今、マニラの中で本場・中国の料理を楽しめるのがこの2つのエリア。2020年１月25日は旧正月、チャイニーズ・ニューイヤーがやってくる。マニラの新旧チャイナタウンでディープなチャイニーズに、はまっチャイナ！

It is fortunate that Manila has a Chinatown in Binondo,where we find good Chinese food restaurants. Now there is an emerging Chinatown-like area around Makati Cinema Square in Makati City, where Chinese restaurants are springing up like mushrooms after the rain. Navi Manila explores these areas with the Chinese atmosphere. This year’s Chinese New Year is just around the corner, on January 25. Experience Chinese delicacies and usher the Lunar New Year of the Rat !

Photo：改装工事後、昨年11月に再開したビノンドのジョーンズ・ブリッジ。 Jones Bridge in Binondo reopened on November 24, 2019 after renovation.

ビノンド vs. マカティ

Binondo vs. Makati

チャイニーズ麺対決

Discover Deep Chinese Noodles in Binondo and Makati

看板が中国語。メニューが中国語。シェフが中国人。中国人客が多い。英語が通じない……。ディープなチャイニーズとひと口で言っても中国4000年の奥深さは底なしであり、料理の多彩な種類は果てしない。そこで、麺に絞ってビノンドとマカティでディープな中国らしい麺、そして衛生的にも問題がない（と思われる）店を探してみた。はたしてどちらがディープか？　必要に応じて中国語翻訳アプリ持参で探検してみよう。

Navi Manila picks up noodles as an iconic Chinese food, looking for good ones in Binondo and Makati. Here are authentic, mouthwatering and tasty Chinese noodles!

※情報は2019年12月取材時点のものです。お出かけの際はウェブサイト、フェイスブック等で最新の情報のご確認をおすすめします。

Binondo
牛肉拉面
Beef Lamien
LANZHOU LA MIAN
兰州拉面

中国・甘粛省蘭州市の伝統料理、牛肉拉麺。拉、すなわち手で引っ張ってつくるコシのあるストレート麵に、濃厚で薬膳っぽさも感じられるスープ。トッピングの牛肉の煮込みは、口の中でとろけそうなほどやわらかい。

Flour noodles with chewy texture in thick brown soup topped with tender and melt in your mouth braised beef.

Binondo
榨醤刀削面
Cha Chiang Knife
LANZHOU LA MIAN
兰州拉面

包丁で削り取った跡がそのまま残る手作り麺は、コシが強く食べ応えあり。辛めでひき肉たっぷりのタレに絡めて楽しむジャージャー麺。
Knife-peeled noodles mixed with slightly spicy minced meat sauce

Binondo
葱油拌面
Cong You Ban Mian
SHA XIAN沙縣小吃

上海料理として知られるネギ油あえ麺。沙縣小吃（シャーシャンシャオチー）では香ばしいピーナッツペーストのタレを絡める。中国・福建省沙県発祥の当店では「福建正宗（正統派の福建料理）」を掲げる。
Silky smooth noodles mixed with peanuts paste based sauce topped with spring onions.

Binondo
Original Mami
MASUKI
馬麺뒤寧소

手打ちうどんを思わせるコシの強い手作り麺とあっさり上品な味わいのスープ、蒸したチキンとチャーシューのトッピング。この素朴なフィリピン中華麺・マミを求める常連客で、1930年創業の老舗はいつもにぎわっている。
Dating back to 1930, this hand-made chewy mami in clear light broth topped with steamed chicken and roasted pork.

Makati
牛肉拉面
Beef Noodles
CHANG’AN LANZHOU BEEF NOODLES
長安蘭州牛肉麵

マカティの蘭州牛肉麺は、牛肉の旨味とスパイスを効かせ、あっさり味だがパンチある薬膳スープに、香菜と大根輪切りのトッピング。コシがありモチッとした独特の食感の麺は大きな器にボリュームたっぷり、食べ応えバッチリの一品。
Hand-pulled noodles in beef broth infused from various spices, tasting light and savory.

Makati
牛肉面
Beef Noodles
CLD HOT AND SPICY FOODHOUSE
覇王焼

注文した時、辛くていいかどうか聞かれたので「少し辛い程度で」と伝えたが、そんな曖昧な返答は通じなかった。
辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛辛い！
赤い麻辣スープに唐辛子、刻みニンニクが入り、牛肉、香菜、青梗菜をトッピング。汗まみれで食べた。「正宗川菜」（本物の四川料理）はあなどれない。
As the photograph shows, these beef noodles make you soaked in sweat. Szechuan cuisine it is!

Makati
牛肉刀削面
Beef Knife Noodles
CHANG’AN LANZHOU BEEF NOODLES
長安蘭州牛肉麺　

中国・山西省発祥とされる刀削麺の魅力は弾力ある歯ごたえ。やや甘口のトマトソースで和えた麵はパスタ風で子どもでも楽しめそう。この店では、蘭州麺、刀削麺ともにスープあり、スープなし、具もいろいろなバリエーションがそろっている。
Knife-peeled noodles with pleasantly chewy texture stir-fried with beef and vegetables mixed with tomato sauce.

Binondo
Canton Prito
NEW TOHO FOOD
CENTER 新和興酒家

直訳すると「広東フライ」＝かた焼きそば。パンシット・カントンほどの知名度はないが、あんかけが染みてだんだんやわらかくなる麺は皿うどんのように楽しめる。この店の創業はなんとスペイン統治時代の1800年代。パンシットを提供する店Panciteria Antiguaとして開店した。
This over140-year-old food center offers Cantonese style deep fried crispy noodles with thickened starchy sauce.

Binondo
干炒牛河
Beef Hofan
BIG BOWL NOODLES
大碗麵粥店

中国・広東省を起源とし、東南アジアにも浸透する平たい米麺、河粉（ホーファン）。きしめんにも似た麺の食感はやわらかめ。ホーファンにはあんかけタイプもあるが、写真の一品は甘めのソースで牛肉、野菜と炒めたドライ系。
Stir-fried Cantonese flat rice soft noodles with beef and vegetables.

Makati
福建炒面
Fujian Fried Noodles
ROAST MASTER
主烤官

一般にシンガポールの福建（ホッケン）ミーは２種類の麺が使われ、エビやイカが入るが、こちらは野菜や肉のエキスで味わい深い仕上がり。この店では福建出身シェフが腕を振るっているという。こちらが本場か？
Probably Singapore and Malaysia Hokkien mee’s cousin, but unlike them these Fujian fried noodles are cooked without prawns and squid by Fujian chef. Which is authentic Hokkien / Fujian noodles?

Binondo
伊麵
Canton Noodles
Ongpin Mañosa Restaurant Co.
新精巧菜館

　中国・広州の伊氏が発明したという伊麺。この店では丼からはみ出すほどの山盛りで出てくる。同店はビノンド最古の中華料理店の一つであり、麺料理の種類が豊富。
One of the oldest Chinese restaurant in Binond offers Cantonese yi mein, thin egg noodles and varieties of Filipino Chinese comfort menus such as maki soup.

Makati
泉州卤面
Quanzhou Halo Noodles
ROAST MASTER 主烤官

泉州は中国・福建省泉州市のこと。マレーシアやシンガポールの「卤面（Lor mee）」は、黄色く太い麺にグレービーを絡めた麺だが、この泉州卤面はコシのある白い麺に刻んだ肉や野菜の滋味が溶け込む濃厚なスープ麵。食べて長崎ちゃんぽんを思い出すのは私だけ？
Quanzhou is a city of Fujian province of China. Noodles in savory and tasteful soup with shredded meat and vegetables.

Binondo
牛舌面
Beef Tongue Noodles
MEIWEI BEEF
美味牛肉館

焼肉の牛タンは好きだが、麺に入っているのは初体験。食べてみるとくさみもなくやわらかく、黄色い麺とややとろみのあるスープにマッチ。牛の胃や心臓など他の牛肉の部位が入った麺もある。スープがとても熱いので注意。
Egg noodles in broth topped with sliced beef tongue and Chinese cabbages.

Binondo
牛肉蝦仁炒麵
Fried Noodles w/Beef&Shrimp
KIM HIONG FOOD GARDEN
錦香園酒家

濃い口ソースが欧風カレー店のように金属製グレービーボートで出てくる。この店は広東料理の一派、潮州料理の名店して知られる。シンガポールの潮州華人にこの牛肉麺を紹介すると、「このグレービーは初めて見た」との反応。フィリピン・バージョンか？
Teochew style fried noodles with dark thickened gravy.

Binondo