田口 園子 さん
Sonoko Taguchi
Owner Chef, CHAYA Contemporary Japanese Cuisine
北ルソン日本人会副会長。
バギオ在住28年。神奈川県鎌倉市出身。
木を基調にした温かみのあるCHAYAの店内にて。
壁に飾られたタペストリーは田口さんのハワイアンキルト作品。
CHAYA’s interior with wood produces a relaxed homey atmosphere.
The big tapestry on the wall is made by Sonoko.
出会いと時代に恵まれて
12年前、バギオでこの物件に出会い、この建物があったからこそCHAYAを始めることができ、今までやってこられたと思っています。私がフィリピン人の主人と出会い、フィリピンに来たのは1994年。マニラに半年住んでから主人の故郷サンバレス州に移って２年ほどカンティーン（大衆食堂）を経営しました。その後、長男の出産を機に文化的な街で子育てをしたいと選んだのが、バギオです。歌手が生演奏で歌うレストランバーのフォークハウス経営や日本向けにハワイアンキルトの子ども服などの製造・卸の仕事を経て、40歳の時に今の建物に出会い、CHAYAをオープンしました。
2010年の創業当時、バギオに日本料理店はわずか数軒。当初は自信がなく、不安でした。そんな中でフェイスブックが盛り上がりはじめ、折からのグルメブームもあって口コミで店の情報が広がり、メディアに取り上げられるようにもなりました。開店以来、基本的に12年間無休です。台風の時も営業し、コロナ禍でも持ち帰りや配達で営業しました。
次なる展開の時期到来
店はコンテンポラリー・ジャパニーズ・キュイジーンと名乗り、前菜を小皿でお出しして和食らしさを、と考えていますが、特に日本料理へのこだわりは持っていません。小さい頃から料理が好きでしたが、日本料理を修行をしたことはありません。私がお客様にお出ししたい、召し上がっていただきたいと思うものが、CHAYAのメニューです。地元バギオの食材を使って料理し、ワクワク感 WOW！をお届けすることこそ、私が何よりも心がけていることです。CHAYA をオープンしてから、今年で干支が一回り。新しいビジネス展開を考える時が来ました。また、若い時に海外に出たので、親孝行をしたいと思っています。
バギオへの思い
バギオはいいところです。住みやすい。人は勤勉で外国人に慣れていて、外国人だからと気にすることもない。市場ではオーガニック野菜が手頃な値段で買えます。観光客は私が来た時に比べて数倍に増え、コンドミニアムもどんどん建ち始めています。バギオの豊かな緑は、熱帯のうっそうとした緑というよりも、さわやかな緑。経済を発展させていく一方で、やはりこのバギオの豊かな自然を失わないために、どこかで歯止めをかけなくてはいけないとも思うのです。
Serving WOW ! Food
cooked with Local Ingredients
When I saw this property, I decided to start a restaurant some years after I moved to Baguio from Zambales with family. In 2010 when CHAYA was established, there were only a few Japanese restaurants in Baguio, and I was not confident of running a restaurant. As Facebook emerged and the gourmet boom started at that time, however, we had a lot of customers by word of mouth. Over the past 12 years, CHAYA has had no regular holidays.
At CHAYA, we hope customers feel a Japanese vibe by seeing appetizers on small plates or bowls. I would like to serve food with a WOW factor cooked using local ingredients to impress customers.
Baguio is a good and comfortable place to live in. The people are diligent and friendly to foreigners. You can buy organic vegetables at reasonable prices in markets. There are more and more tourists, and more and more condominiums are built in Baguio. The economic development is important, but I think conserving Baguio’s rich green nature is also essential.
CHAYA Contemporary Japanese Cuisine
フィリピンはもとより各国の政財界要人やセレブシェフ御用達のレストラン。
店名のCHAYAは、昔の日本の峠などで訪れる人をいやし、もてなした茶屋にちなむ。
CHAYA has been loved by VIPs and celebrity chefs. The name Chaya literally means a tea house,
which is a rest area where travellers stopped by and enjoyed tea and snacks in the modern age of Japan.
CHAYA Contemporary Japanese Cuisine
Tel : (74) 424-4726 Address : 72 Legarda Road, Baguio City
10 am – 9pm ( Last order 8:30pm)
Reservation is recommended.
