口でとろけてご飯が進む
銀ダラの照り焼き
ご飯に一番合うお供（とも）は何 ？ と聞かれたら何と答えますか？ 十人十色、百人百様、千差万別、いろいろな答えがあると思いますが、筆者にとって最強のご飯のお供は、銀ダラの照り焼きです。共感していただける読者の方も多いと思います。これさえあれば、果てしなくご飯を食べることができるように思うんです。
しかし、日本料理が市民権を得ているマニラにおいても、銀ダラの照り焼きに気軽に出会うことはできないのが現実ではないでしょうか。そこで、銀ダラの照り焼きが食べたくて食べたくて食べたくてどうしようもなくなったときは、思い切ってカビテ州バコール市へ。同市で２店を展開する日本料理店「うめやジョサム（Umeya Jozam)」に行きましょう。日本料理ならではの繊細さにこだわり、数々の本格和食メニューを提供する同店において、銀ダラの照り焼きは自慢の一品なのです。
醤油、みりん、酒、砂糖の絶妙な黄金比によるたれに漬け込み、旨味とまろやかな甘さが染み込んだ銀ダラ。焼き上げると、水あめに包まれたようなツヤツヤに輝く見た目が、食欲をそそります。外皮はカリッと焼き上がって香ばしく、内側はあたかもバターのように、なめらかにほぐれる白い身。くせのない身にほどよく載った濃厚な味わいの脂身。調理しても身が固くならない銀ダラならでは食感は、まるで口の中でとろけるようです。銀ダラ本来のおいしさが、丹念に調理されることによってさらに引き立ちます。
照り焼きといえば、多くのフィリピン人は照り焼きチキンのことを意味すると思っているのではないでしょうか。ぜひ一度、この銀ダラの照り焼きを紹介してみてください。米飯をこよなく愛するフィリピン人ならきっと、ご飯に合う最強のウラム（ulam）だとわかってくれるに違いありません。
Gindara Teriyaki ( 788 pesos)
Rich, Refined and Melt-in-Your-Mouth
Gindara Teriyaki
What is the best ulam with rice? There must be many different answers to that question. But if you ask the Japanese and say, “What about Gindara Teriyaki?” — chances are, most will agree: Gindara Teriyaki is one of the best viands to enjoy with rice.
Gindara, literally meaning “silver cod fish” in Japanese, is known in English as black cod or sablefish. It is prized for its luxurious, buttery texture and the subtle sweetness of its flesh. Its naturally high oil content gives it a melt-in-your-mouth quality, making it a premium ingredient in Japanese cuisine.
However, in Japanese restaurants around Manila, Gindara Teriyaki isn’t always easy to find. So, when you’re craving that rich, savory-sweet dish, head to Umeya Jozam Japanese Cuisine in Bacoor City, Cavite.
Umeya Jozam offers a variety of authentic Japanese dishes, crafted with a delicate balance of flavor, texture, and artistry. Among them, their Gindara Teriyaki stands out as a signature creation — one that beautifully showcases the elegance and finesse of Japanese cooking.
At Umeya Jozam, chefs marinate the gindara in a carefully crafted blend of soy sauce, mirin (sweet cooking rice wine), sake, and sugar. This classic teriyaki sauce infuses the fish with a harmonious mix of umami and gentle sweetness.
As it cooks, the glaze transforms into a glossy, caramelized coating, adding depth of flavor and visual appeal to every piece. Each bite offers a perfect contrast: a lightly crisp, savory exterior giving way to silky, delicate flesh inside. The result is a dish that is both rich and refined, bringing out the natural character of the fish while delivering the familiar sweet-savory notes teriyaki lovers adore.
For Umeya Jozam, Gindara Teriyaki is more than just a meal — it’s an experience that reflects the care, technique, and tradition at the heart of Japanese cuisine.
Ume-Ya Jozam Authentic Japanese Cuisine
678 Commercial Center, Molino Blvd., Bayanan, Bacoor, Cavite Province
RFC Molino Branch
2-D The Terrace, RFC Mall, Molino 2, Bacoor, Cavite Province
