近頃マニラに流行るもの――― 今、フィリピン人が注目しているものに私たち日本人はなかなか気付きません。でも目を向けてみれば、そこにはきっと新しい発見があります。未知で未体験で好奇心が刺激され、あなたのマニラ暮らしをより楽しくするネオマニラなモノとコトを紹介します。
Explore how traditional Filipino customs, values, and emblems are reimagined in contemporary Philippines to evoke a sense of “newstalgia.” In this issue, we bring you the emerging, transformative, and innovative ideas that are shaping the future of Manila.
おなじみのフィリピン料理を
エンターテインメントに昇華
シシグは熱々の鉄板に載って出てくる。そんな先入観を木っ端みじんにするのがトレスです。まるで植木鉢のような見た目のブラクラク・ナン・シシグ。根元に土のようにシシグが敷かれているわけではありません。植物の実のようにアレンジされて出てくるのは、かぼちゃの花のフライ。その中にジューシーなシシグが詰まっているんです。
トレスではシシグが鉄板に載って出てこない一方で、カレカレが鉄板で出てきます。フライパンの中央にそびえるのはクリスピーパタ。それにカレカレソースがトローリと流し込まれて、火山から溶岩が流れ出すような姿に。そのメニュ－名を直訳すると「熱々の火山のような骨なしパタのカレカレ」です。
シシグもカレカレも、食べる前に写真や動画を撮って楽しめるエンターテインメントになっているフィリピン料理。見てよし、もちろん食べてよし。大人気なのも納得です。
左上：アドボ風味のポークフレークがまぶされ、骨髄入り牛骨が載ったボーンマロウ・アドボ・シシグ・ライス（₱365）は３～4人で楽しめるボリューム。 右上：これがシシグ!?と言いたくなるブラクラク・ナン・シシグ（₱315）。 右下：トレスの名物料理シズリング・ボルカニック・ボーンレスパタ・カレカレ（₱995）。左下：しっとりもち米スイーツとブリュレ、ウベアイスのおいしい三重奏サピン・サピン・ブリュレ（₱195）。 Top Left : Bone Marrow Adobo Sisig Rice（₱365） Top Right : Bulaklak ng Sisig（₱315）, Bottom Right : Sizzling Volcanic Boneless Pata Kare Kare（₱995）, Bottom Left : Sapin-Sapin Brulee（₱195）, a great dessert. The soft and chewy layers of glutinous rice topped with Brule, are served hot alongside Ube ice cream.
A Feast for the Eyes and Palate
Pinoy Food with a Twist
TRES Cuisine redefines Pinoy classics with its artistic spin on the country’s most beloved dishes. Instead of being served sizzling on a hot griddle, their Bulaklak ng Sisig is presented as a flower pot adorned with fried squash blossoms. The initial bite is crunchy, followed by a delightful explosion of flavors from the Pampanga sisig filling, which remains non-oily despite being deep-fried. This appetizer, priced at ₱315, is served with green chive Pinakurat (spiced vinegar) that adds a complex tanginess to the juicy sisig.
For the main course, we enjoyed a generous serving of their bestselling Sizzling Volcanic Boneless Pata Kare-Kare for ₱995. The tender meat of Kare-kare and crispy skin of pata is complemented by a rich, smooth, and thick Kare-Kare sauce poured into the cone-shaped dish to emulate lava flowing out of a volcano.
We couldn’t get enough of the sauce’s bold peanut flavor, accented with hints of sweetness and savory notes. Thankfully, extra sauce is provided on the side to ensure you have plenty of this flavorful delight. While it pairs perfectly with the Bone Marrow Adobo Sisig Rice, it’s excellent on its own, though a touch of Alamang can help balance the sweetness if desired.
Since its rebranding in 2022, TRES Cuisine has maintained its reputation for elevating Pinoy dishes fit for a sultan.
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TRES Cuisine 2F, The Annex, SM City North EDSA, Quezon City 10am–10pm (Mall Hours)
Text : Kaxandra Salonga, Rene Arata , Keiichi Tokisawa Photo : Joy Jamora, Cy Igne
