【カラダとココロの食生活】
ビーガンになるのは倫理観。
完全菜食料理の可能性に挑む
Who Says Vegan Food is Just a Boring Salad?
Green Bar Breaks Such Prejudice
ジェデラニ・サントスさん （右）、サラダ・サントスさん（左） ビーガンレストラン「グリーンバー」経営。「マカティ市レガスピ・ビレッジで、地域猫の世話と里親探しのボランティアもしています」 Ms. Jaderani Santos (right), Ms. Sarada Santos (left) Restaurateur of Green Bar, a vegan restaurant, Legaspi Village, Makati City. ‘In my free time I volunteer to feed, rescue, adopt out and care for the community cats at Legaspi Village with other volunteers.’
Green Bar, 106 Aguirre street, Legaspi Village 1229 Makati
私の家族は全員ベジタリアンで、私も生まれながらのベジタリアン。そして７年前に妹といっしょにビーガンになりました。
当時フェイスブックのコミュニティ「マニラビーガン」には約6,000人のメンバーがいて、私は食べておいしく、幸せを感じるコンフォート・フードをビーガンで提供したいと思い、レストラン「グリーンバー」を開きました。ビーガン料理＝サラダだけのつまらない料理というイメージを壊したかったんです。昔からみんなに親しまれてきたコンフォート・フードのビーガン版に挑戦するのはやりがいがあります。それはもう試作、試作、試作の連続。子どもの頃から食べている料理や旅先で出会ったメニューからインスピレーションを得て、数々のビーガン料理メニューをつくってきました。どんな料理だってビーガンにしてみたいと思いますし、挑戦するのが好きなんです。そして、ビーガン料理は食感が大事というのが私の持論です。
ピザ、タコス、ワイン･･････ビーガンでなくても楽しめるグリーンバーの料理。 Margherita Flatbread, Taco, wine…not only vegans but also non-vegans enjoy Green Bar’s vegan menus.
世界的な問題とビーガン
前述のマニラビーガンのメンバーは、現在５万人を超えています。この５年でフィリピンではベジタリアンとしてのライフスタイルを選ぶ人が急速に増えていると感じます。特に若い世代は、動物福祉や環境といった国際的な問題に敏感。倫理の面からビーガンに注目しています。今後もビーガンはフィリピンだけでなく、世界的にもっと浸透していくでしょう。それは、プラントベース食品の製造会社や、それらを提供するレストランが増えていることからもわかると思います。
ちなみにビーガンは酒を飲みます。グリーンバーで提供してするワインやビールはすべて植物ベースですし、ビーガンにピッタリ。ビーガンになるのは健康のためというよりも、倫理観なんです。
GLOBAL ISSUES AND VEGANISM
My family are all vegetarians, and I am a born vegetarian. About seven years ago my sister Sarada and I decided to go
vegan. At that time a local Facebook group, Manila Vegans, had around 6,000 members. We wanted to create vegan versions of comfort food to help break the notion that vegan food was boring or just salads. We like to try a veganize traditional comfort food. We experiment a lot! Our menus come from our childhood and travel experiences. We can try to veganize any food and we certainly enjoy the challenge. Recreating vegan versions are more about texture in my opinion.
「常にわくわくするようなメニューをお届けするのがモットーです。毎朝8時から10時に朝食スペシャルを提供中。フラウタはビーガンエッグ、ビスケット、グレイビーがぎっしり。すべて当店の自家製です」 Breakfast Flautas ‘We are constantly trying to improve and create new and exciting dishes. Currently we have a Breakfast Special every day from 8am-10am which features things like Breakfast Flautas filled with a vegan egg and Biscuits and Gravy. We make everything in house.’
Previously mentioned Manila Vegans has now over 50,000 members. In the last five years the vegan population has grown dramatically. The younger generation has become more focused on vegan activism and the ethical argument for veganism since they are more aware of the animal welfare and global environmental issues. I do think the popularity of vegan / plant- based food is growing, not just in the Philippines, but worldwide. You can see this in the many new restaurants offering vegan options and companies making plant-based products.
Vegans can drink alcohol; all our wines and beer are plant based and suitable for vegans. Veganism isn’t about health so much as it is about the ethics.
Fancy Pancakes
Photos courtesy of Ms. Jaderani Santos
