フィリピンに暮らして気になるモノ・コト

　自炊といえばカップラーメンとトーストぐらいしかできない私も、コミュニティー防疫中に、料理に挑戦してみた。

　冷凍庫に魚の切り身があった。スーパーマーケットの冷凍食品売り場でよく見るクリーム・ドリー（Cream Dory)という白身魚である。いつ、なぜ買ったのかも不明だ。

いつどこで買ったのかも忘れた魚の切り身

　海外にいる友人とWhatsAppで電話している時、この魚をどう食べるか相談すると、プアマンズ・ロブスター(Poor Man’s Lobster )という料理を提案された。作り方を説明するYouTubeもある。本来はタラやオヒョウを使うようだ。必要な食材も少なく、切ってゆでるだけ。プアマンズ・ロブスター、すなわちロブスターを買えない人の料理という意味なのだろうが、ちょっと失礼な名前である。食べたところで私もロブスターなどはるか昔に食べたきりなので、味が似ているかどうかもわからない。

ロブスターを買えない時のために「プアマンズ・ロブスター」のつくりかた 【食材】白身魚のフィレ（タラかオヒョウがおすすめ）。レモン１個。砂糖１カップ。バター 【つくりかた】①鍋３/４ほどの量の水を入れ、沸騰させる。②レモンを半分に切って鍋に入れる。砂糖を入れて溶かす。③白身魚を約３センチ角ほどに切って鍋に入れる。魚を入れたらかき混ぜない。 ④切り身が浮き上がってきたら、取り出してペーパータオルの上で水分を切る。 ⑤溶かしたバターにつけて「おお！ まさにロブスター!!」と思っていただきましょう。

　このクリーム・ドリーという魚を調べてみると、ベトナム産のパンガシウス(Pangasius)というナマズだった。最近は日本でも売られているという。私はオーストラリアなどでジョン・ドリー(John Dory)と呼ばれるマトウダイの種類をフィリピンでクリーム・ドリーと言うのだと思っていた。

フィリピンでクリーム・ドリーと呼ばれるナマズの仲間、パンガシウス

オーストラリアでジョン・ドリーと呼ばれるマトウダイ

　魚の名前を商業目的で変えることはよくある。日本でティラピアがチカダイやイズミダイの名前で流通するのも、なんとなくタイに似ているのでわかる。しかし、クリーム・ドリーがナマズとは･･･。フィリピン料理のナマズ丸揚げに使うナマズは、タガログ語でヒト（hito）。風貌は日本のナマズそっくり。同じナマズのパンガシウスをなぜクリーム・ドリーと呼ぶのか？　ナマズをヒトと呼ぶのも、パンガシウスをクリーム・ドリーというのも、なんだか人を食った話である。（T）