Super Hot Chili : Subculture cum Extreme Sport
チリの普及と振興を目指して2013年に結成され、フィリピンの激辛文化をリードしてきたフィリピン・チリ連盟。チリ生産者、ホットソースメーカーなど７つのチリ関連グループから構成されています。そんなフィリピンの激辛チリシーンの重鎮とも言うべきフィリピン・チリ連盟の創立者ポンチット・ポンセ・エンリレさんに、フィリピンの激辛文化とチリ事情について聞きました。
Started as the chiliheads group in late 2013 and after many other groups were organized, there was a need to put groups together under one umbrella. The Philippine Chili Federation consisting of seven chili groups was established to promote chilies as a culinary ingredient. Navi Manila interviews the man who is probably the hottest hot chilihead of the Philippines, Mr. Ponchit Ponce-Enrile, president of the Philippine Chili Federation.
ポンチット・ポンセ・エンリレ Ponchit Ponce-Enrile President, Philippine Chili Federation ルソン地方タルラック州、ミンダナオ地方ダバオでチリ、野菜、フルーツの農場を管理・運営するとともに、ダバオ市でアジア料理レストラン「アセヤ・ビストロ・オリエンターレ」を経営。フィリピン・チリ連盟創立者および代表として、毎日の食卓にチリは欠かさない。 Ponchit is a gardener growing chilies, vegetables and fruits in farms in Tarlac province, Luzon and Davao, Mindanao. He also runs an Asian food restaurant ASEYA BISTRO ORIENTALE in Davao. As the founding president of the Philippine Chili Federation, he eats chili every day.
意外!? フィリピン人は
辛い食べ物が好き
「サウサワン（Sawsawan）」を知っていますか？ このタガログ語を聞いたことはないかもしれませんが、きっと実物を見たことがあるはず。サウサワンとは、英語でディップソースのこと。小さな皿に醤油や酢、パティス（魚醤）をベースに刻んだタマネギなどが入っているのを見たことがあるでしょう。このサウサワンはフィリピンの食文化の特徴の一つで、刻んだフィリピン産チリ、シリン・ラブヨもよく使われます。
ルンピアにシニガン、さまざまなフィリピン料理に使われるサウサワ
辛いイメージはあまりないフィリピン料理ですが、実はチリはフィリピンでよく親しまれてきた食材です。今はジョリビーやKFCにスパイシーチキンがありますが、昔はなかったんです。フィリピン人の味覚、嗜好も変わってきていると思います。特に若い人はYouTubeで辛い料理を食べる動画を見る影響もあって、辛い物が好きですよね。
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激辛チリの育て方
食べた後には牛乳
フィリピンでは、シリン・ラブヨのほかにいわゆるスーパーホットチリ、160万〜220万スコビル値でギネスブックに世界一辛いと認定されたカロライナ・リーパーや、プリモタリといった品種も米国などから種を輸入し、ルソン地方北部のバギオやイザベラ州などで栽培されています。プリモタリはカロライナ・リーパーより辛いと言われていますが、まだ実証されていません。
（左）ギネスブックで世界一辛いチリと認定されたこともある品種カロライナ・リーパー。ブート・ジョロキア（ゴーストペッパー）とレッドハバネロを交配してつくられた。リーパー（Reaper）という名前は、尾の形が死神が持つ大鎌を思わせることに由来する。 （右上）カリブ海の島国トリニダード・トバゴ原産の７ポット・キャラメル（７Pot Caramel)。７ポットとはチリ１つで7つの鍋のシチューを辛くすることができるという意味。キャラメルのような甘さがあるというが……。スコビル値は80万〜100万SHU。（右下）英国原産のバブルガムペッパー（Bubblegum Pepper)。スコビル値は85万〜100万SHU。Photo: Courtesy of Mr. Ponchit Ponce-Enrile
チリは涼しい気候でより大きく、皮が厚く育ちます。栽培中にストレスを高めると、防衛本能を発揮して辛くなります。例えば、水を与えないことでチリにストレスをかけるのですが、水をやるタイミングを間違うと枯れてしまう。チリを育てるのは比較的簡単ですが、辛く良いチリを育てるのは難しいのです。
シリン・ラブヨを食べると舌に辛さを感じ、続くのは10分くらい。しかしカロライナ・リーパーは、口の中全体が燃え上がるように辛く、もっと長く続きます。激辛の一方で、独特の味わいもあるのがカロライナ・リーパーの特長です。激辛の食事をした後は、ミルクやヨーグルトなどを飲むと、カゼインと呼ばれるたんぱく質が辛味成分のカプサイシンの働きを和らげ、辛さが落ち着きます。
チリは健康にも良いとされ、知人からチリを食べて病気を治したという逸話を聞きました。マラソンランナーが経験するようなランナーズハイ、ハッピーホルモン（エンドルフィン）をもたらすともいわれます。フィリピンで盛んな闘鶏用の雄鶏に勇猛になるという理由でチリを食べさせることも。ちなみに鳥は辛さを感じないので、野生の鳥はチリを食べてその種をいろいろなところに運ぶ役割を果たしているんです。
シリン・ラブヨは米国などで観賞用としても親しまれている。(Wikimedia Commons CC BY 2.0 Telanhon 1516 )
人々を熱狂させる
カルチャーとしてのチリ
米国を中心に世界各国で激辛チリを食べる競技会が開催されるなど、チリは一種のサブカルチャーとなっています。どんどん激辛のチリが開発され、それに挑戦する人が出てくる。エクストリーム・スポーツのようでもあります。フィリピン・チリ連盟が毎年開催しているチリ・フェスティバルでも「ラブヨ100」という100個のシリン・ラブヨをライス、おかずと一緒に10分で食べ、食後10分は何も飲まないというルールのイベントがあります。
４月のチリ・フェストで行われたシリン・ラブヨを100個、食事といっしょに食べるイベント「ラブヨ100」。ポンチット・ポンセ・エンリレさんも（写真中央）も参加。
チリ・フェスティバルでは２日間で来場者数約2500人を動員しますが、もっと多くの人に来てもらえるようにしたいです。以前、世界的に有名な米国人のチリヘッド、ジョニー・スコビル氏を２回招いたのですが大変好評でした。いつかまた、チリ界のセレブを招きたいと思います。
また、チリ連盟としては、政府にフィリピンのチリソース生産者へライセンスの発行など支援を求めたい。現在フィリピンには約1000のチリソースのブランドがありますが、そのほとんどは個人の零細業者。スーパーマーケットなどでは販売できません。チリ連盟で政府認可のキッチンをつくり、そこでチリソースをつくってもらうことも考えています。フィリピンのホットソースメーカーは独創性に富み、海外の品評会でも高く評価されています。海外市場への進出も期待できる。今後もフィリピンの激辛チリ文化がいっそう発展してほしいと願っています。
Filipino People Like
Hot and Spicy Food ?
Do you know “Sawsawan” ? You may not have heard this Tagalog word, but you have seen what it is. Sawsawan means dipping sauce in English. You have seen a dipping sauce mixed with soy sauce, vinegar or patis fish sauce and chopped onions etc. Sawsawan is a feature of Filipino cuisine. Siling Labuyo is often used for making Sawsawan. Most people do not think Filipino food has chili hot characteristics, but chili has been a popular ingredient in the Philippines. As fast food restaurants like Jollibee and KFC now serve spicy fried chicken, which did not exist years ago, Filipino people’s taste for food has been changed. YouTube contents have inspired young Filipinos to crave for hot and spicy foods.
How to Grow Chilies,
How to Beat the Heat
There are super hot chillies such as Carolina Reaper with Guiness World Record 1.6million to 2.2million SHU and Primotalii growing in Baguio and Isabela province in the Philippines. Many chiliheads think primotalii is much hotter than Carolina Reaper but it has not been proven because it has not been tested in the laboratory.
The original seeds are imported from the USA etc. The cool climate makes chilies grow big with thick skins. Giving stress makes chilies hotter as they exercise their defensive instinct. No watering is an example of giving stress to chilies. But if you do not water chilies at all, they wither. It is easy to grow chilies but difficult to make them nice and hot.
When you eat Siling Labuyo, you feel the heat on your tongue for about ten minutes. When you eat Carolina Reaper, your entire mouth is full of burning sensation for a long while. Carolina Reaper is not only super hot but also tasty. Milk and dairy products like yogurt help cool down the heat in your mouth.
Chilies are believed to be good for your health and I heard that some friends of mine have recovered from diseases by eating chilies. Eating Chilies also causes endorphins a.k.a. “happy hormone” and gives you feelings like runners’ high also called second wind. In the Philippines, chilies are also fed to cock fighting roosters.They believe it makes the roosters brave and strong. Birds do not have a sense to taste hot so that wild birds eat chilies and drop seeds everywhere.
Chili Culture Excites
People Across Globe
Chili eating competitions are held in the US and around the world. Chili is a subculture genre and an extreme sport. The hotter chili is produced, the more people are attracted. At the Philippine Chili Festival, there is the event called Labuyo 100 Rites, in which participants eat 100 Siling Labuyos with rice and side dishes in 10 minutes and no liquid for another 10 minutes.
I would like to have more turnout for the Philippine Chili Festival than we currently have about 2500. I hope to invite international chili community celebrities to the festival as we previously had Mr. Johnny Scoville twice, the world famous chilihead from the US.
The Philippine Chili Federation would like to ask the authorities to help small hot sauce makers to get permits and license so they can sell their products in groceries and supermarkets. There are about 1000 local chili sauce brands in the Philippines. Most of them are small businesses, selling the products privately. Their products are not allowed to be sold in supermarkets. We plan to build a government certified kitchen where local makers can produce their chili products. There is a great market for the hot sauce abroad. The Filipino Hot Sauce makers are very creative and produce great hot sauces. They even win in hot sauce competitions abroad. We wish Philippine chili culture could grow to greater heights in the future.
