ポークリブバクテーと副菜の豆腐湯葉味付け煮（Braised Beancurd Skins）。

　肉骨茶と書いてバクテー。この名前を聞けばシンガポールやマレーシアにいたことがある人なら、きっと懐かしく思うはず。骨付き豚肉を薬膳風スープで煮込んだ一品は、筆者がシンガポールにいた時は在住日本人がハマるローカル料理の一つだった。クラークキーMRT駅前の行列ができる店、ハブロック通りのイセタンビルの店、バレスティア通り、リトルインディアのラングーン通り、ジューチャット通りの福建肉骨茶、バクテー発祥地マレーシアのクラン風バクテーを出す店など、各自に思い入れのあるバクテー専門店があった（シンガポール在住経験のある方、そうですよね？）。

　マニラに来てからバクテーを見ることも、熱く語ることもなく数年が過ぎた２月上旬。首都圏タギッグ市マッキンリーウエストにシンガポール発のバクテー専門店ロンファバクテー（Rong Hua Bak Kut Teh ／ 榮華肉骨茶）が進出していると知った。1920年代創業の老舗でシンガポールでは人気店のようだ。この店のバクテーはコショウの風味を効かせた薄茶色スープのいわゆる潮州（テオチュウ）スタイル。やわらかく煮込まれた肉は骨からスルリときれいにとれる。

　この店にはミースア（細い麺）や油条（揚げパン）、さらにシンガポールの屋台などにある料理ツィーチャー（Tze Char）のメニューもそろっている。バクテーに欠かせない中国茶もある。マカティにあれば私はきっと通いつめるだろう。（K）

RONG HUA BAK KUT TEH Unit A-102 Ground Floor Campus , Le Grand Ave Mckinley West Park, Taguig City