前回は OKOY

YEMA

マカティのスーパーで購入したイェマ。

シュガーチャージにちょうどいい
一口サイズのカスタードキャンディー

　セロハンに包まれ見るからにキュートなイェマ（Yema）は、卵黄、牛乳、砂糖とシンプルな材料で作られるフィリピン菓子。「Yema」とはスペイン語で卵黄の意味で、伝統的なイェマは細長いピラミッドのようなかたちのものだが、ボール状のものもあったりとかたちはさまざまだ。

　イェマ誕生の一説として、スペイン統治時代のブラカンで、卵の殻や白身などを混ぜて作られる「卵殻カルシウム」という建築材料が使用されており、その際にスペイン人が使わず残った卵黄をフィリピン人が利用して菓子を作ったことがきっかけと言われている。

　かなりの甘さに初めて食べたときは衝撃を覚えるが、カスタードクリームのような絶妙になめらかな舌触りや、ソフトキャラメルのような風味があるのもクセになる。ブラックコーヒーとの相性が抜群によく、仕事中の疲れたときに楽しめば、小さな体ながらも強烈なシュガーチャージを担ってくれるのだ。（METR）

YEMA⇒次回は「A」で始まるフィリピン料理です。