～とっておきのフィリピン～

フィリピン産のコーヒーは、日本ではあまり知られていませんが、実はフィリピン政府が「フィリピン・コーヒー・ロードマップ」を2017年に策定し、コーヒー産出量を5年で7倍に増やす計画を発表するなど、注目される分野の一つです。
フィリピンにコーヒーがもたらされたのは1740年、スペイン人の神父がメキシコからコーヒーを持ち込んだのが最初だと言われます。バタンガス州を中心に栽培が広まり、1860年ごろからは欧米にも輸出されるようになりました。1880年に入ると世界中でコーヒーサビ病が蔓延し、さらにブラジルは霜の被害に遭うなど、世界中で生産が落ち込み、フィリピンは主要産出国となります。しかし1889年にはサビ病がフィリピンにも到達し、生産量は激減。その頃にはブラジルのコーヒー生産は復活しており、フィリピンのコーヒー産業は衰退の一途をたどります。戦後はインスタントコーヒーの需要などにより、コーヒー農家も増加し、現在では年間産出量が30000トンに至っています。
さて、コーヒーには、大きく分けてアラビカ、カネフォラ（主にロブスタ）、リベリカの3種類があります。そのうちアラビカ、ロブスタが世界のコーヒーの99％を占め、残りの1％がリベリカやその変種エクセルサです。フィリピンはリベリカやエクセルサを産出する数少ない国の一つでもあります。
特にバタンガス州を中心に「バラコ」と呼ばれるコーヒーは、スペイン時代から引き継がれてきたリベリカを主とし、カフェインが強く、苦みも渋みも強いため「牡馬」を意味する「バラコ」と呼ばれたようです。ブラックで飲まれることは少なく、練乳や砂糖で甘くして飲むのがフィリピンでの一般的な飲み方です。
高級種とされるアラビカは標高の高い所で作られる品種です。実はアラビカのうち最も古い品種で、流通量が全体の0.01％という希少種ティピカがフィリピン北部のコルディリエラ地方では昔から一般の家庭で栽培されていました。商業的に注目を集め始めたのは近年のことですが、北はベンゲット州のアトック、カパンガン、トゥブライなどの町村や、サガダやカリン ガなどが飲みやすく香りの良いアラビカを産出しています。同様にビサヤ地方ではネグロス島のキタンラッド、ミンダナオ島のブキドノン州、コタバト州のマトゥムトゥム山、そしてフィリピン最高峰のアポ山も有名な産地です。
一言でコーヒーと言っても、コーヒーにも様々な種類があり、産地によっても香りや味に特徴があります。皆さんも今年はぜひフィリピン各地のシングル・オリジンのコーヒーを試してみてはいかがでしょうか。

フィリピン産の豆が買えるお店
珈琲問屋(Cofee Tonya)
フィリピン産の豆を含め、世界各地の豆をその場でお好みに合わせて焙煎、挽いてくれます。マカティ市役所隣。改装中につき同じ通りのU-Bix Buildingにて仮店舗営業中。
1331 Angono Street, Makati City　☎(02) 750-6200
www.coffeetonyaph.com/　coffeetonya
Everyday Coffee Roasters
質の高い豆を、インターネットから注文分だけ焙煎し、48時間で宅配するオンライン専門店。
www.everydaycoffee.ph/
everydaycoffeeph
フィリピン産のコーヒーが飲めるお店
Habitual Coffee
Chino Roces店　2135 Chino Roces, Makati City
BGC店 4/F Uptown Food Hall Uptown Place Mall, BGC
habitualcoffee
Hineleban Café
ミンダナオ島のブキドノンのコーヒーを提供している。2018年末にパサイロードからカラヤアンに移転。
BBZ@ Backwell, Rockwell Drive corner Kalayaan Avenue, Poblacion, Makati City　hinelebancafe
MAD+ Manila
フィリピン各地のコーヒー農家からフェア・トレードにより直接買い付けたフィリピン・コーヒー専門店。　themadmanila
Teachers Village店
118 Matahimik Street, Quezon City
Don Antonio店
26 Holy Spirit Drive, Quezon City
コーヒー・ツアー
コーヒー植樹ツアー（6月～9月）、コーヒー収穫ツアー（11月～1月）。フェア・トレードのコーヒー農場を見学し、伝統的なコーヒーの製造方法や収穫や植樹を体験できるツアー。
問い合わせ先:
コーディリエラ・グリーン・ネットワーク（CGN）
https://cordigreen.jimdo.com/
Cordillera-Green-Network-102560756455347